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走在琳琅满目的超市货架前,各种葡萄酒的价位不一,有的葡萄酒只需三五十元,而有的葡萄酒是前者的数十倍,更不要去谈那些动辄数万元的顶级名庄葡萄酒了。这是为何呢?
很多人说:“因为品质有差异,品质高的当然价格贵”。确实如此,葡萄酒的品质七分靠原料,三分靠工艺。也有很多人把葡萄酒当成一件艺术品,艺术是无价的。
葡萄采摘方式不同
1.机器采摘。采摘速度快,成本较低,但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等,造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气,以及部分粗糙劣质单宁(来源于破碎的葡萄酒梗和籽),影响最终的口感。
2.人工采摘。采摘速度慢,成本非常高,尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但人工采摘能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实,得到优质的葡萄原料,这样酿造出的葡萄酒香气纯正,不会掺杂劣质单宁,一般品质会较好。摩尔多瓦的酿酒工艺遵循传统,为了酿造出高品质的好酒,大多数酒庄仍然采用人工采摘葡萄。
浸渍时间不同
1.浸渍时间短。经济成本低(不需要占据太多的发酵罐),但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质,导致最终的葡萄酒颜色较浅,口感不够醇厚饱满,相对单薄,且同时营养价值也相对较低。
2.浸渍时间长。经济成本高,但浸渍的单宁和多酚类物质含量高,酿出的葡萄酒颜色深厚,香气浓郁复杂,单宁饱满,结构细腻优雅,层次较多。高品质的葡萄酒在酿造过程中浸渍时间可长达3-4个星期。
发酵罐不同
发酵罐的材质常用的有水泥槽、不锈钢罐、橡木桶,这几种发酵罐不仅成本会不同,同时也会导致酿造的葡萄酒品质有差异。
1.水泥槽。成本较低,这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相对较大,不能完全控温处理,发酵温度难免过高和过低,影响葡萄酒的品质。同时,这种开放式的发酵罐,空气进入较多,容易造成葡萄酒过早的氧化。
2.不锈钢罐。成本较高,有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小,不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢罐发酵。
3.橡木桶。成本非常高,使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质,能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体,从而增加葡萄酒品质。摩尔多瓦普嘉利霍拉舞系列葡萄酒,都是采用橡木桶发酵而成,有的甚至窖藏18个月之久。
发酵方式不同
葡萄酒有多种发酵方式,如冷浸渍发酵、常温正常发酵和闪蒸工艺发酵等,其生产成本均不同,且最终的葡萄酒品质也不同。
1.闪蒸工艺。成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式通常用于品质较差的葡萄。为了提取更多的单宁和多酚类物质,同时杀灭葡萄酒中的有害微生物,避免微生物病害。
2.常温正常发酵。这是我们常见的发酵方式(设备成本相对较低)。
3.冷浸渍发酵。成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式能较好地保留葡萄酒的香气,同时能浸渍出更多的单宁和风味物质,使得口感更为饱满复杂。高品质的葡萄酒为了提高葡萄酒的香气和口感,通常采用冷浸渍发酵。
淋帽次数不同
在葡萄酒酿造过程中,果皮通常密度小,浮在葡萄汁的上面,这样就不能浸提出更多的风味物质(果皮中含有很多的优质单宁和多酚类物质),因此需要不断的进行淋帽处理。
淋帽次数一般保持在每天3-4次,这样有利于浸提出更多的风味物质,葡萄酒口感会更饱满,层次也相对更复杂。淋帽次数少,不利于浸提单宁和多酚类物质,影响葡萄酒口感和品质,且造成葡萄酒的营养成分低。淋帽次数过于频繁,会损失更多的葡萄酒香气,影响葡萄酒品质。
陈酿的方式不同
1.不锈钢罐陈酿。相对成本低,葡萄酒的熟化程度相对较慢。
2.橡木桶陈酿。成本较高(一般一个橡木桶近万元成本,通常只能用5年)。但能赋予葡萄酒更深层次的香气,如巧克力、香草和烤面包等,同时赋予单宁,增加葡萄酒的酒体和复杂性。
3.瓶中陈酿。相对成本更低,但能促进葡萄酒的熟化程度。
橡木桶的种类和陈酿时间
陈酿葡萄酒的橡木桶也会分为法国橡木桶和美国橡木桶,不同材质也会影响葡萄酒品质和成本。且橡木桶陈酿的时间对葡萄酒品质也有很大影响。
1.法国橡木桶。成本高(1个近万元左右),能赋予葡萄酒巧克力、橡木、烟熏、烤榛子、皮革和雪松等香气。橡木桶陈酿时间越长,成本越高,但葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高。
2.美国橡木桶。成本相对较低(普通为元左右),能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。同样,橡木桶陈酿时间越长,成本越高,但葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高。
橡木桶的新旧程度
橡木桶越新,成本越高,赋予葡萄酒的香气成分和风味物质越多,使得葡萄酒香气更加浓郁,酒体更为复杂饱满。橡木桶越旧,葡萄酒所能浸提的风味物质越少,从而葡萄酒的浓郁度和层次复杂性也相对较少。
品牌的附加值
名庄酒如同奢侈品一般,它拥有极高的品牌附加值,而品牌附加值已逃脱了其成本本身,一旦有人愿意为其品牌买单,它的价格也就与其成本没有必然的关系了。例如一个爱马仕的名牌包包,如果你去计算它的材料成本,纵使怎么计算也达不到数万元吧,但是它的售价就能轻易以十万计,其中一部分原因就在于它的品牌附加值。而一些无名的手提包,却只能卖个百来元,也是同样的道理。
产品的稀缺性
葡萄酒还有其稀缺性,相比于普通的餐酒而言,一些价格高昂的名庄酒,每年的产量不高,一些车库酒、膜拜酒,产量极少,例如知名的罗曼尼康帝葡萄酒,平均年产量才瓶,在优质的葡萄园里出产的优质葡萄酒,但是产量却只有数千瓶,它又不同于一些艺术品可传承,它作为葡萄酒本身是会被消耗的,可谓喝一瓶少一瓶,特别对于一些年份久远的葡萄酒来说,它的存世量是很低的,物以稀为贵,价格高昂是再自然不过了。一些普通等级的葡萄酒,特别是一些大酒商量产的葡萄酒,可能某一个品牌的产量就以百万计,不存在稀缺性的问题。
因此,在葡萄酒酿造过程中,任何一个环节或使用的设备和材质不同以及产地、葡萄品种的不同,都会对葡萄酒的价值有很大的影响。丝路酩庄要做的就是为消费者选择高性价比的葡萄酒,实在的价格,名庄酒的品质,是我们要做到的事情。
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