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法国著名的一位化学家曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”从这个角度来看的话，葡萄酒确实是西方文明史上非常重要的一员。

最早的酿酒，来自中国

最早的酿酒，出现在中国的东部，以及西亚和东欧的一些地方，包括格鲁吉亚、摩尔多瓦、土耳其、伊朗和伊拉克这些。

在这些地方的遗址里面，发现了很多容器里面已经有了葡萄酒的一些残留的物质。

而这些容器，基本上都是放在墓地这些地方，所以从这个阶段我们就看出来葡萄酒在那个时候已经跟生死和宗教这些非常重要的事情相关。

公元前七千年左右的时候，人类进入新石器时代，在这时候中国的贾湖，人们在遗址中发现了很多容器，从容器里发现了由不同原料混合在一起所酿造的酒精饮品。这些原料包括了蜂蜜、稻米和葡萄，这可能是人类历史上第一次发现葡萄酒的踪影。

最早的葡萄酒始于格鲁吉亚普及于希腊

但从西方的角度来说，可能第一个专门用葡萄去酿酒的国家是格鲁吉亚。

因为在公元前六千年的时候，这里已经出现了专门只用葡萄去酿造酒精饮料的场所和设备。这比中国的贾湖遗址要晚一千年，但是这里酿的酒是专门只用葡萄酿造的。

在这之后许多古文明都有葡萄的种植、酿造和饮用的记载，包括埃及、美索不达米亚，也就是现在的伊朗。

但是在欧洲本土，葡萄酒的发展和推广，是伴随着欧洲第一个文明出现而开始的，这就是古希腊。葡萄种植和酿造的技术，从埃及传到克里特岛，然后再传到了希腊的本土。

古希腊人对葡萄酒的发展有几点贡献。第一点，古希腊让葡萄酒变成了一个普及大众，大家都爱享用的一个酒精饮料。因为在当时的情况下，希腊人除了喝水，基本上就是喝葡萄酒。希腊是很喜欢享乐的民族，第一个公共澡堂、同性恋最早都出现在古希腊。希腊人特别爱喝酒，他们也想象出了一个酒神叫做迪奥尼修斯。

另外一个贡献，希腊人把葡萄酒变成了一个象征于文明的东西。这里的文人或者学者他们可以边享用葡萄酒边讨论政事、文学、哲学。因为他们觉得葡萄酒可以鼓励人们说出真理和实话。希腊有一句古语叫做：InVinoVeritas，意思是酒中有真理。

在古希腊，葡萄酒象征着文明和文化，所以罗马的史学家也会说：“有宪法的政府、有制度的城市，以及葡萄酒是古希腊留给世人最有用的文明。”

古罗马将葡萄酒推广到整个欧洲大陆

古希腊通过战争和贸易将葡萄传播到了意大利的南部、法国地中海的沿岸。但真正将葡萄酒的文化和推广传到了整个欧洲大陆的是古罗马。

其中有两个原因，第一是罗马帝国的异常强大。只要被古罗马征服过的土地，都会有葡萄的种植。第二是基督教的盛行和传播，在人类的历史上，没有任何一个宗教会比基督教更接受葡萄酒。

看过《圣经》你就知道，每翻几页就会有葡萄酒的出现，一本《圣经》里面葡萄酒出现了次。在《圣经新约》里面耶稣的第一个神迹，在迦拿的婚礼上把水变成了葡萄酒。最后的晚餐上，他对自己的众徒说：“面包就是我的肉，葡萄酒就是我的血。”随着基督教在整个欧洲大陆的传播，僧侣们在自己工作的地方也种植下了很多的葡萄园。

中世纪，葡萄酒继续兴盛

在公元年左右的时候，罗马帝国开始衰落，整个欧洲进入了中世纪。这随后将近一千年的中世纪，可能是周围文明史上最黑暗的一段时间，战争连绵，疾病肆虐经济和文化停滞不前。但葡萄酒并没有因此受到影响，葡萄园的种植面积，以及葡萄酒的推广程度不仅没有倒退，反而增加。

其中有三个原因。第一是宗教的原因。基督教在这时候更加昌盛流行。第二是饮食。在黑暗的中世纪，大部分的民众吃不饱饭，在此情况下还要去耕种、劳作、生活，那怎么办呢？葡萄酒就成了热量的来源。一克的酒精里面，大概有七卡的热量，所以在粮食紧缺的情况下，葡萄酒可以帮助人们去生存下去，去工作，甚至是去打仗。

第三是健康的原因。喝很多酒精饮料并不是健康的事情，但在中世纪并不是这样。中世纪是一个疾病肆虐的年代，一场鼠疫杀死了整个欧洲将近三分之一的人，在那时候喝水并不是最健康的事情，因为水里面有很多的细菌。而欧洲人和中国人不一样，中国人在很久以前就发现了水不干净的时候烧热沸腾后就变干净。欧洲人当时不理解这一点，所以他们想了另外一个办法，在水里面加入葡萄酒用葡萄酒的酒精起到杀菌杀毒的作用。

在公元1年左右，中世纪进入收尾。整个欧洲大陆进入了文艺复兴的时期。文化经济开始复苏。葡萄酒经过了古希腊、古罗马以及中世纪的时代，在欧洲大陆上无论是从政治、经济、农业、宗教、文化和餐饮的部分，变成了欧洲人必不可少的一部分，也就是西方文化不可或缺的一部分。

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