当前位置： 基希讷乌 >> 基希讷乌政治 >> 米其林餐厅探店这里竟然主打摩尔多瓦菜
觅食有很多乐趣，其中一种是随手翻翻《广州米其林指南》发现还有间高级西餐没吃过，那就是获「米其林餐盘奖」的GANEA。
《广州米其林指南》发布的时候我也在大会现场，那一刻“GANEA”的名字也是第一次知道，各界餐饮大咖上台领奖的情景还历历在目。
暂时来说，米其林餐盘奖是目前广州西餐里级别最高的，足以说明这家餐厅也是一线水准，这就去一探究竟。
在广州CBD上演
摩尔多瓦厨房神话故事
GANEA的老板来自一个非常小众的东欧国家：摩尔多瓦。餐厅之前开在琶洲，已经收获不少熟客粉丝，现在搬到CBD的广州W酒店对面，多了份旺中带静的摩登利落气息。
老板Eugene眼神锐利但是人很nice，他就像精品家居杂志里的成功男士，藏蓝色长裤、白衬衣，气质干净内敛，在摩尔多瓦餐饮地位就极高，来广州开餐厅后更是受到一众外国客人的追捧和肯定，广交会期间一位难求。数十位外国总领都来吃过，评价极高。
餐厅装潢正如他其人，大厅带着点东欧森林的原始粗粝风格，墙面是极有质感的岩石，黑金配低调奢华。
开放式厨房干净整洁，可以看到大厨忙碌的身影。
旁边就是酷黑吧台，林林总总几百种酒类，入座前可以点一杯鸡尾酒小酌。
里面的包厢，是少见的北欧奢华风。在这里举办私人派对、专场活动就再适合不过了。
烛台摇曳着烛光，简洁典雅的插花配竹制面包篮、晶莹剔透的水晶杯、桌上铺着层层亚麻餐布，就像一首优雅的乐曲，让人忍不住想融入。
组装到牙齿，细节到WC，“原始森林feel”，东欧风情十足，还能听到鸟鸣叫，鸟语花香中，“妈，我是在森林吗？”
必打卡！
个性十足的摩尔多瓦菜，
出品极有heart！
摩尔多瓦在东南欧，邻居是罗马尼亚和乌克兰，所以每道菜里面都有融合一点摩尔多瓦的风格，甚至还有地中海菜系的影子，可见大厨并不拘泥于某种菜系，殊途同归为美味服务。
GANEA菜单选择丰富，除了主打干式熟成牛排和自家酒庄产的摩尔多瓦葡萄酒，很多菜看到都想试，摆盘精致中带着点摩尔多瓦特有的豪放，分量也特别实在，确认过眼神，是能吃饱的米其林！
餐厅GANEA正是老板Eugene的摩尔多瓦文，敢用自己名字为餐厅命名，说明他对出品很有自信。Eugene无论对食材、烹饪方式还是酱汁都有着极致的追求，潜力无限。
餐前面包看一家西餐厅是否用心，首先看餐前面包的水准，这家就做得很好吃。餐前面包分黑白两种，都是自家出品，颇为松软，有很浓郁的麦香，黑麦面包里还夹有香草，配橄榄酱别有风味。
布列塔芝士，秘制番茄凝胶，佐以意大利松子青酱粉和罗梅斯科酱足够精致的前菜已经吊足我的胃口，竟然加入了分子料理，有点小惊喜。
布列塔芝士是新鲜奶酪，切开会流动，奶香不腻，配罗梅斯科(romesco)酱和松子青酱粉，又增添了一丝甜辣和青草地的气息。
最好玩的是顶上那一层番茄凝胶，像果冻一样入口即化，非常奇妙的味觉体验，再来一杯摩尔多瓦白葡萄酒，美妙。
冷盘鹅肝酱佐苹果，自制全麦吐司面包这道鹅肝带有强烈记忆点，极认真的独家手法制作。鹅肝口感异常地绵密润滑，独有的香气丰腴浓厚，配自家制酥脆的黑麦面包片，增加口感层次。
旁边一粒粒圆球以为是土豆，入口发现居然是焦糖苹果球，和鹅肝搭配相得益彰，酸甜解腻。
这个Moment配一杯摩尔多瓦红葡萄，就更纯粹美好了。光为了这道菜我就愿意再来十次以上！
香烤甜彩椒佐罗勒酱和羊奶芝士彩椒在慢烤后变得绵软湿润，充分释放出迷人的甜味，淋上意大利黑醋和清新罗勒酱，酸甜可口，再佐以浓郁的羊奶芝士，连不吃彩椒的小伙伴都停不下叉子。
藏红花奶油海鲜汤佐三文鱼、贻贝和虾名贵香料藏红花一般跟西班牙海鲜饭炒CP，极少看它出现在海鲜汤里，赋予这锅汤金黄的色泽和淡淡花香，用料很足，满口都是鲜虾的海味，散发淡淡奶油香，用来蘸面包也是一流。
配一杯摩尔多瓦白葡萄酒，清新花果香与海鲜的清甜很搭。
烤土豆汤，佐以帕玛森干酪慕斯这烤土豆汤也让人惊艳，在奶油般绵密、泡沫般松软的土豆汤底下，藏着流动的蛋黄，一起入口，浓郁、湿润，还有浓浓的帕玛森干酪香，一碗汤下肚感觉人生特别扎实。
烤牛舌佐茄子、烤甜彩椒和圣女果原条上的牛舌够震撼，火候把握得刚好，鲜嫩多汁又略有嚼劲，还有牛舌特有的乳香。
一定要和水准极佳的烤茄子、彩椒、圣女果一起入口，层次感才足够迂回曲折高潮迭起，一试难忘。
俄罗斯酸青瓜奶油牛肉条（配土豆泥和意面或香米饭）摩尔多瓦邻居是乌克兰，所以某些菜带有俄罗斯菜系的风格，洋葱、蘑菇和安格斯牛肉粒熬煮到酥软清甜。
配酸青瓜和薯仔泥，奏响味蕾交响乐。
王牌大杀器:
40天干式熟成牛肉
+优质摩尔多瓦红酒！
对于久经食场的牛排老饕来说，能定义为高级的牛排，除了高级数顶级牛扒，干式熟成是提高独门风味的绝招。广州能吃到它的餐厅真不多。
Eugene在全世界寻觅优质食材，最后定了新西兰和澳洲的牛排，干式熟成是将牛肉裸挂于恒温恒湿的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的酶以及空气中的微生物，进行微发酵，以此增加牛肉的鲜嫩度、风味和多汁的口感，对环境和温度的要求极高。
这干式熟成牛排不用腌制，直接放入烤炉高温炙烧，上碟前只需要撒上海盐和黑胡椒就足够了。
切开牛排，那粉嫩的肉色已经让人感叹，经过时间淬炼，肉质松软如云，牛味特别浓郁，满满的肉汁狂奔而来，汁水在整个口腔四溢遨游，真是好牛肉！配清爽的芦笋刚好，也可以蘸餐厅配的五味辣椒酱，味道相当特别。
对啦，GANEA菜单上找不到干式熟成牛排的踪影，只能从门口牛排的冰柜来判断是否有货，算是隐藏菜单，反正TA叔觉得，见到就点一块就没错了。
此时再喝一口摩尔多瓦红酒，单宁与牛排蛋白质的碰撞，不但降低了牛排的油腻，也中和了红酒的苦涩，唇齿间奏响美妙的和弦。
作为国际酒葡萄酒组织OIV创始国之一，摩尔多瓦拥有着很长的酿造史，英国女王、普京都对摩尔多瓦葡萄酒青睐有加。
同为旧世界葡萄酒之一，它不比法国葡萄酒逊色，有种天然奇妙的香气和味道，而且价格真不贵，这里最顶级的系列也不过三四百一瓶。喝到重醺都不肉痛。
完美大餐
必须美味甜品高潮收尾！
焦糖千层酥配酱草莓这款甜品真的是高颜值代表，入口即化的千层酥在嘴里咔嚓作响，柔软的奶油和酸甜草莓增加可人的层次感，嗯，是少女心过分蔓延的时刻。
焗土豆配松露奶油据说这是大厨根据童年回忆创作的甜品，小时候常吃焗土豆，不妨就做个可以“以假乱真”的吧，敲一下，真的好硬！外层是黑巧克力，里面是巧克力慕斯，配松露奶油，搭配出人意料，满足。
农家干酪松饼松软的农家小饼配淡口奶油，里面有浓郁的芝士香气，淋上樱桃果酱，简简单单的搭配，却吃得很舒服。
GANEA可谓广州高端西餐代表。我喜欢这里考究到细节的环境布置，我欣赏Eugene对美食的高要求，无论食材，汁酱，烹饪还是摆盘，都带给我惊喜。
如果喜欢吃西餐，GANEA是在广州必去的一间。最后，我要向米其林密探们投诉，GANEA只拿个餐盘奖是不是太吝啬了，今年能给颗一星吗？
GANEA厨房神话故事
