赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，有些可达50年左右，陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气

单酿型：通常出现在一些炎热温暖的产区如纳帕谷和库拉瓦拉等，这样赤霞珠成熟度高，酿成的葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，层次复杂

混酿型：大多数赤霞珠酿造的单一品种葡萄酒总会少了点魅力，丰富度也不够，缺乏与强劲单宁和深浓颜色平衡的物质，所以常常与其他品种一起混酿，如在波尔多与梅洛和品丽珠一起混酿，梅洛能提供浓郁的果味，品丽珠可增加酒体，提高葡萄酒复杂性，同时在意大利可与桑娇维塞混酿，在澳大利亚可与西拉混酿。

赤霞珠在世界多个国家和产区都有种植，在不同风土下会呈现出不同的风味特点法国波尔多赤霞珠在法国的种植面积约为公顷，其中近一半种植于法国波尔多产区，这是赤霞珠最经典的产区。在波尔多，赤霞珠常与梅洛、品丽珠、小维多和马尔贝克一起混合酿造成葡萄酒，但左岸和右岸的混合比列不一样

左岸：主要以赤霞珠为主，梅洛和品丽珠比例相对低一些。葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件，这里出产的赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酒体重，酸度高，黑醋栗香气明显，多数经小型的法国橡木桶陈酿。其中以梅多克和格拉夫的赤霞珠葡萄酒最为著名，如梅多克61家名庄，格拉夫的列级名庄等

知名酒庄：拉菲、玛歌、侯伯王、拉图和木桐等名庄，其中拉图和木桐均以大面积种植赤霞珠而著称，大约每4株葡萄中就有3株是赤霞珠，所出产的赤霞珠葡萄酒都强壮有力，酒体厚重，层次变化复杂，陈酿潜力强

右岸：主要以梅洛为主，赤霞珠的占比较小。赤霞珠在这里的长势也非常好，酿造出来的葡萄酒不如左岸强劲有力，酒体更为柔顺细腻，层次变化同样复杂，陈酿潜力也极强，尤其是波美侯、圣埃美隆产区的赤霞珠葡萄酒品质较为卓越

知名酒庄：欧颂酒庄和柏菲酒庄是右岸的2大“酒王”级酒庄，出产的赤霞珠葡萄酒酒体均饱满厚实，同时又柔滑细腻，就如同硬汉有着一颗柔软的心，陈年潜力大，一般可陈年20-50年

朗格多克-鲁西荣赤霞珠是朗格多克-鲁西荣的第5大葡萄品种，种植面积为公顷左右，是法国除波尔多之外最大的赤霞珠产区。由于该产区气候炎热，种植的赤霞珠经常需要灌溉，出产的赤霞珠葡萄酒整体上品质不高，带有草本植物的味道，酒体复杂度不够，因为这里的酒农对酿造顶级赤霞珠葡萄酒缺乏信心和专注力，更多追求的是产量。但也有一小部分的酒庄勇于酿造顶级优异的赤霞珠葡萄酒，如玛德玛嘉萨酒庄和格兰奇佩斯酒庄等

知名酒庄：玛德玛嘉萨酒庄是朗格多克-鲁西荣的名庄，只用有机种植法酿造葡萄酒，拒绝使用任何化肥和农药，只采用母羊产生的有机肥料种植葡萄。酒庄酿造的赤霞珠葡萄酒只采用人工精心挑选的成熟度高，品质好的葡萄酿造而成，在年初次上市后，就获得一致的好评

普罗旺斯：赤霞珠在普罗旺斯的种植面积为公顷左右，主要与西拉一起混酿成红葡萄酒或桃红葡萄酒。在酿造桃红葡萄酒时，赤霞珠的混合比例一般较低。这里的赤霞珠葡萄酒品质远不如波尔多产区，酒体相对不够厚重，层次不够复杂

知名酒庄：铁瓦龙酒庄是普罗旺斯的名庄，15公顷的土地用来种植品质极佳的赤霞珠和西拉葡萄品种。酒庄秉承“最大程度体现了风土的魅力”的种植和酿酒理念，在施用任何肥料，酿造时不去梗，不添加人工酵母和二氧化硫，其酿造的赤霞珠和西拉具有完美的平衡，呈现了普罗旺斯风土之精华，是任何真正喜欢佳酿的消费者必尝酒款西南产区：赤霞珠在法国西南产区也有种植，通常用来酿造干红葡萄酒或桃红葡萄酒。在贝格拉克及比泽产区，赤霞珠是最重要的葡萄品种，多用来酿造成干红葡萄酒。在加亚克和弗龙产区，赤霞珠与内格瑞特混酿，增加其结构感；在贝亚恩、雷基和马德兰地区，与丹娜一起混酿，增加复杂性和结构感卢瓦尔河谷：赤霞珠在卢瓦尔河谷的种植面积为公顷左右，但远不如品丽珠的种植量，因为赤霞珠在该产区较难成熟。赤霞珠是安茹卡本内桃红葡萄酒的重要葡萄品种。在布尔格伊和希农产区，赤霞珠有时与品丽珠一起混酿成干红葡萄酒

意大利：在意大利，皮埃蒙特地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠，随后赤霞珠在意大利开始风靡，到了年，赤霞珠的种植面积达到了公顷，就连“酒王”西施佳雅也是用赤霞珠混酿而成。现如今，赤霞珠已经在意大利各个产区都有种植

皮埃蒙特：赤霞珠在此产区常与巴贝拉一起混酿，主要增加葡萄酒的酒体结构、复杂性及陈年潜力等，主要酿造的知名葡萄酒有嘉雅达玛吉和阿尔伯特?贝特利弗莎尔蒂等

托斯卡纳：在该产区，赤霞珠主要与梅洛、西拉及桑娇维塞一起进行混酿，这样能提高本土桑娇维塞葡萄酒的酒体，同时还能拉动其国际化形象。这种做法常见于超级托斯卡纳、经典基安帝和卡尔尼亚诺葡萄酒，但布鲁奈罗葡萄酒不允许这样做。西施佳雅是托斯卡纳地区最早混酿赤霞珠的先驱，随后索拉雅，蓝宝拉，布比耶酒庄，玛奇奥酒庄等名庄也开始效仿酿造混酿的赤霞珠葡萄酒

艾米利亚-罗马涅：该产区的科利-布罗格尼斯DOC葡萄酒也采用一定的赤霞珠进行酿造

威尼托：里森-普朗姆DOC葡萄酒也采用一定比例的赤霞珠进行酿造

知名酒庄：西施佳雅被称为意大利的“酒王”，采用赤霞珠和品丽珠一起进行混酿，是超级托斯卡纳的先锋和佼佼者，酒体丰满，单宁紧致，带有浓郁的黑色浆果和薄荷风味，陈年潜力突出，是意大利少数可媲美波尔多名庄的赤霞珠葡萄酒。其它三大酒王：嘉雅、索拉雅和奥纳亚的葡萄酒也会采用赤霞珠酿造

西班牙：在西班牙，很多大牌的葡萄酒生产者也越来越钟情于赤霞珠。在19世纪中期，里奥哈的里斯卡尔侯爵酒庄和杜埃罗河岸的贝加西西里亚酒庄是西班牙最早引进种植赤霞珠的葡萄酒。在20世纪60年代，米高?桃乐丝和雷恩将赤霞珠开始引进到佩内德斯。之后西班牙酒农渐渐意识到赤霞珠品种的潜能和优势，尤其是看到贝加西西里亚酒庄酿造出伟大的混酿型葡萄酒后，开始纷纷种植赤霞珠。年，西班牙赤霞珠的总种植面积为公顷左右，而在年，其种植面积仅为公顷左右，短短4年时间，种植面积已经翻了1倍

知名酒庄：贝加西西里亚酒庄是西班牙最知名的酒庄之一，其尤尼科葡萄酒更是被称为西班牙的“酒王”，就是用80%的丹魄和20%的赤霞珠混酿而成，通常在橡木桶中陈酿10年以上，品质极为卓越。年的贝加西西里亚尤尼科葡萄酒就曾获得帕克满分的评价，也被称为是西班牙的世纪之酒葡萄牙：在葡萄牙，赤霞珠比较少见，总种植面积仅为公顷左右，主要用来与当地本土葡萄品种混酿一些口感丰富的红葡萄酒。塞图巴尔半岛的帕尔迈拉产区和特茹产区是葡萄酒最知名的赤霞珠产地德国：由于德国气候较为冷凉，赤霞珠成熟度较差，相应的种植量也较低，主要集中在法尔兹和巴顿等较温暖产区。近年来，赤霞珠在这几个产区的种植面积一直在增加奥地利：赤霞珠在奥地利的种植量为公顷左右，是种植量第3大的红葡萄品种，仅次于蓝佛朗克和茨威格葡萄品种。赤霞珠主要集中在布尔根兰产区，经常与其它本土品种一起混酿，整体上品质较为一般，复杂性和陈年潜力都不如法国和意大利等国家

东欧

保加利亚：赤霞珠是该国重要的葡萄品种，种植面积达到了公顷左右，占据葡萄总种植面积的15%，主要集中在南部产区，不过北方产区出产的赤霞珠会更细腻。保加利亚的酒农们抱有很大的决心和信心，要酿造出和波尔多一样优异的混酿型葡萄酒，整体上保加利亚赤霞珠葡萄酒品质越来越优异

乌克兰：赤霞珠在乌克兰的种植面积也较广，达公顷左右，已经成为该国最重要的红葡萄品种之一

摩尔多瓦共和国：赤霞珠种植面积约为公顷，可以酿造成单酿型葡萄酒，同时也可以酿造成混酿型葡萄酒

罗马尼亚：赤霞珠的种植面积为公顷左右，在该国的种植量不如梅洛品种

整体上，东欧的赤霞珠产量较大，但成熟度不高，出产的葡萄酒品质远不如法国等产国。近年来，东欧也慢慢出现一些追求品质的酒庄，赤霞珠葡萄酒的品质也慢慢在提高

美国加州：美国加州是除了波尔多之外，最成功的赤霞珠葡萄酒产区。赤霞珠在加州的种植面积为7公顷左右，是种植量最大的红葡萄品种，主要集中在纳帕谷、索诺玛和亚历山大谷。加州的天气炎热温暖，使得赤霞珠的成熟度非常高，通常这里的赤霞珠不需要混酿其他品种来增加酒体和复杂性，本身就有很高的表现，酿造出的葡萄酒通常颜色较深，酒精度比波尔多高，超过13.5%，散发着黑醋栗、黑莓果酱、李子和烟草等香气，单宁柔顺强劲，酒体结构饱满复杂，品质非常卓越

知名酒庄：啸鹰酒庄是美国最贵的膜拜酒庄，曾创造过全世界“最贵葡萄酒”的称号，秉承“更少就是更多”的酿酒理念，酿造的赤霞珠葡萄酒品质超群，是美国“膜拜酒之王”。啸鹰酒庄的赤霞珠干红葡萄酒一直引领着“美国最贵的葡萄酒名单”，平均每瓶售价为美元，远远高出大名鼎鼎的拉菲古堡美国其他产区：美国除了加州外，俄勒冈、华盛顿州和纽约州都种植赤霞珠。

俄勒冈：赤霞珠的种植面积为公顷左右，但由于当地的气候条件较为寒冷，赤霞珠成熟度不高，常带有明显的生青气味

华盛顿州：赤霞珠已经成为了华盛顿州最重要的红葡萄品种，种植面积达到了多公顷，这里出产的赤霞珠葡萄酒带有浓郁的果香，酒体活泼强劲，与加州赤霞珠相比，多了几分活力，但酒体饱满度、复杂性和陈年潜力均不如加州赤霞珠

纽约州：赤霞珠的种植面积为公顷左右，主要集中在长岛地区（LongIsland）。这里的酒农受加州酒农的影响，喜爱将单一的赤霞珠葡萄酒放置在全新的法国橡木桶或美国橡木桶中陈酿很久，所以该产区的赤霞珠虽然种植量较小，但葡萄酒品质较高

加拿大：赤霞珠的种植面积为公顷左右，但由于本地的气候特别寒冷，不合适酿造赤霞珠干红葡萄酒，因此，很多酒庄将赤霞珠酿造成冰酒。加拿大赤霞珠冰酒带有浓郁的果香，口感饱满细腻，层次较为复杂

澳大利亚：赤霞珠在澳大利亚依然非常成功，是澳大利亚种植面积仅次于西拉的葡萄品种，总种植面积为2公顷左右，主要集中在库拉瓦拉、玛格丽特河和巴罗萨等产区

库拉瓦拉：澳洲最著名的赤霞珠产地，以赤霞珠单酿葡萄酒闻名于世，其葡萄酒一般具有强烈浓郁的果香，散发有黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒等芳香，单宁丰厚成熟，且十分细密，没有生涩与苦感，口感极为均衡，具有长久的陈年潜质。年轻时的赤霞珠葡萄酒单宁强劲细腻，没有任何粗糙感，余香持久，陈年后饮用，通常具有雪茄和薄荷的香气，单宁变得饱满柔顺，层次变化也变得复杂。库拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年轻时饮用，也适合陈年后饮用，这也是其独特的魅力所在

知名酒庄：酝思酒庄是澳洲的双红五星酒庄，其葡萄酒多次荣登澳洲兰顿分级的最高等级，它出产的赤霞珠葡萄酒最典型，品质最优质，是整个澳洲赤霞珠葡萄酒的标杆

玛格丽特河：主要以类似波尔多的赤霞珠-梅洛混酿型葡萄酒而享誉国际，其混酿的葡萄酒颜色深邃，香气复杂浓郁，稠密浓厚，带有强劲的酒体及丰富紧致的单宁。玛格丽特河葡萄成熟期因为温暖无降雨，其果实糖分、单宁和多酚类物质成熟的快，所酿造的葡萄酒比波尔多葡萄酒单宁结构强劲，酒体更加饱满，酒精度也更高，但由于酸度低，酒体平衡感和细腻度不足波尔多葡萄酒，也不如波尔多葡萄酒耐存

知名酒庄：慕丝森林酒庄是西澳最著名的葡萄酒酒庄之一，也是澳洲双红五星酒庄，旗下产品多次荣登澳洲兰顿分级，其混酿的赤霞珠葡萄酒品质非常卓越，酒体结构强大，单宁强劲，层次丰富，是澳洲混酿型赤霞珠葡萄酒的旗帜

巴罗萨：主要出产%单品种赤霞珠葡萄酒和赤霞珠西拉混酿型葡萄酒，通常酒体厚重，带有明显的巧克力香气，在层次复杂性方面不如库拉瓦拉葡萄酒，在酒体厚重程度上不如玛格丽特河葡萄酒

新西兰：新西兰是黑皮诺和长相思的理想国度，这里也种植赤霞珠，但总量较少，仅为公顷左右，约为黑皮诺种植面积的1/10。由于新西兰气候较为寒冷，赤霞珠在这里表现并不如人意，品质不如邻国澳大利亚，不过新西兰赤霞珠也常常与其他品种一起酿造成类似“波尔多风格”的葡萄酒

知名酒庄：克拉吉酒庄是新西兰最知名的酒庄之一，出产的赤霞珠混酿型葡萄酒是新西兰的标杆，酒体结构强大，单宁厚重，层次变化复杂，丝毫不逊色于波尔多的名庄智利：赤霞珠大约于19世纪中期引入智利，目前大多数产区都种有赤霞珠，种植面积达公顷左右。整体而言，智利赤霞珠颜色深厚，酒体饱满，单宁紧实，还有浓郁的果味和多汁的黑醋栗风味，主要集中在阿空加瓜山谷、科尔查瓜山谷、迈坡谷和库里科谷等产区

阿空加瓜山谷：智利温度最高的产区，这里盛产赤霞珠，其葡萄酒单宁和酒精度较高

科尔查瓜山谷：被称为智利的“纳帕谷”，所产葡萄酒常位于世界前列，葡萄酒单宁厚重，酒精度较高，酒体强大饱满，丝毫不逊色于纳帕谷

迈坡谷：被誉为南美洲的“波尔多”，这里阳光充沛，非常适合赤霞珠种植，同时来自迈坡河的河水含有大量钙质成分，这正是赋予葡萄酒个性的关键所在，更是葡萄酒单宁品质的保证。因此，迈坡谷的葡萄酒一般口感干净，成熟多汁，单宁优雅圆润，很多智利最顶级和最昂贵的赤霞珠葡萄酒就来自于这里

库里科谷：气候较为温暖，这里赤霞珠的长势较好，出产的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁，带有黑醋栗、蓝莓和薄荷等香气，酒体较重，单宁强劲

知名酒庄：活灵魂酒庄是年由法国木桐酒庄与智利产量第一的干露酒庄合作建立，位于迈坡谷。活灵魂被誉为“智利酒王”，由波尔多经典的葡萄品种混酿而成，以赤霞珠为主。活灵魂是智利和法国葡萄酒的精髓，既完美体现了智利的风土，又展现了法国精湛的酿酒技术

阿根廷：赤霞珠在阿根廷的地位不如马尔贝克和伯纳达，种植面积为公顷左右，主要集中在门多萨（0公顷）、圣胡安（公顷）、拉里奥哈（0公顷）和萨尔塔（公顷）等产区。整体上阿根廷的高海拔出产的赤霞珠香气较为浓郁，单宁饱满且细腻，但层次复杂性和陈年潜力稍逊色

知名酒庄：卡氏家族酒庄是帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》一书中唯一收录的南美洲酒庄，其庄主尼古拉斯?卡帝那被《醇鉴》杂志评为年“年度人物”。卡氏家族出产的艾斯提巴珍藏赤霞珠干红葡萄酒被称为“阿根廷酒王”，也是由赤霞珠酿造而成南非：赤霞珠在20世纪末以来，备受南非酒农推崇，截止到年，南非的赤霞珠种植面积达到0公顷左右，是仅次于白诗南的葡萄品种。赤霞珠主要种植在斯泰伦布什产区、帕尔产区和马姆斯伯里镇产区，其中以斯泰伦布什产区最为著名，被称为“南非的波尔多”

斯泰伦布什：红葡萄酒主要沿用法国波尔多的酿酒风格，以调配的混酿型葡萄酒为主，采用多种红葡萄品种混合酿造，以赤霞珠和梅洛为主，通常具有醋栗和黑色果实的香气，口感较为饱满，酒体相对厚重，结构强劲有力，层次也较复杂。斯泰伦布什混酿赤霞珠葡萄酒比波尔多酒体更加厚重，但细腻程度不如波尔多

知名酒庄：勒斯滕堡酒庄具有悠久的血统，于年创立。酒庄赤霞珠和梅洛混酿的勒斯滕堡约翰X梅利曼干红葡萄酒口感柔顺，既有梅洛细腻的肉质口感，也有赤霞珠结构强劲的风格，是一款顶级的类似波尔多风格的南非葡萄酒

中国：赤霞珠是中国最重要的红葡萄品种之一，受到越来越多酒农的喜爱，种植面积为20公顷，在各大产区都有种植，例如宁夏、新疆、烟台和昌黎产区。赤霞珠在中国一般酿造成单品种葡萄酒，通常经过长时间的橡木桶陈酿，香气浓郁复杂，酒体强劲饱满，单宁厚重，可陈年10年

喝赤霞珠干红葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鸽等，一般侍酒温度为16-18℃赤霞珠干红经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等，一般侍酒温度为14-16℃赤霞珠桃红芳香浓郁，口感纯净细致，酸度微高，是非常合适的开胃酒，适合搭配火锅、蔬菜和小炒类菜肴等，一般侍酒温度为10-12℃

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