第比利斯
产区
卡赫季位于格鲁吉亚西部，是格鲁吉亚观光游客数量最多的一个区域。卡赫季为主要的葡萄酒产区，四季如春、金黄色山脉在阳光下熠熠生辉。这里几乎每个家庭都自己生产葡萄酒，他们很乐意用葡萄酒来招待观光的游客以表示欢迎。这个国家近四分之三的酿酒葡萄都是在这里种植的，所用的土地几千年来一直用于葡萄栽培。考古发现表明，这片区域已经生产了几千年的葡萄酒，种植历史悠久。酿酒葡萄在这片土地上生长了八千年之久，使卡赫季成为了葡萄酒的发源地。
S9第比利斯是由Manavi精选Saperavi葡萄生产，Manavi是格鲁吉亚卡赫蒂省的一个村庄,以葡萄酒闻名。在格鲁吉亚，酒是文化核心，尤其是在漫长的庆祝活动中。奥林匹克贾多卡·古兰·果戈拉里就出生在这里。这里无疑是格鲁吉亚的独特的葡萄种植区。
土壤
葡萄园的土壤组成是种植葡萄时最重要的栽培因素之一。土壤支撑藤本植物的根系结构，影响藤本植物所接触的矿物质和营养物质的排泄水平和数量。神庵河的海拔地表碎片；从中等湿润亚热带到干燥亚热带的气候特征；深棕色(黑色)碳酸盐土壤，其独特的特征决定了酒S9的特殊尊严。这些物质中含有：有助于中和土壤pH值的钙、光合作用所必需的铁、叶绿素的重要组成部分镁、以硝酸盐形式同化的氮、促进根系发育的磷酸盐，以及改善葡萄树代谢并增进来年作物健康的钾。
葡萄品种—晚红蜜
晚红蜜（字面意思为染料，赋予颜色），原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。
晚红蜜葡萄酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。正如它的名字，翻译成英文为“染料”，晚红蜜生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，晚红蜜是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。如今，晚红蜜可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。
因为晚红蜜葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。
一款品质优良的晚红蜜葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。考虑到格鲁吉亚种植了超过公顷的晚红蜜葡萄，便可以理解它的晚红蜜葡萄酒涵盖了一系列的品质了。用传统奎弗瑞方法酿制的晚红蜜葡萄酒吸引了最多的注意力。
酿酒工艺
9葡萄酒酿造的关键是从葡萄皮中成功提取单宁和颜色，这是通过在发酵过程中搅动葡萄皮来实现的。重要的是，葡萄要在单宁成熟时采摘，并且不受腐烂的影响。对于红酒，发酵温度通常在30℃-32℃之间。这些较高的温度有助颜色和单宁的提取。在脱水和破皮后，一些酿酒商更喜欢在低温下浸泡一段时间，然后再开始发酵。这允许更好地提取颜色和味道。
如果让它自己去做，一桶发酵的红酒很快就会有厚厚的果肉和表皮。这种物质被称为帽子。如果让瓶盖浮动，果汁几乎不能提取出它的颜色。酿酒师可以使用许多不同的提取方法，这些方法可以在葡萄酒生产的不同阶段组合使用。必须小心不要太用力地操作瓶盖，否则太多的单宁会被提取出来，葡萄酒会变得过于涩。
机架和返回装置，将果汁从发酵容器中排出，留下盖子。发酵后的汁液被泵回。发酵过程中几次就可完成，因为它非常具有萃取性。是一种非常好的散热方式。旋转发酵罐是一种现代化的设备，在这种设备中，红葡萄酒在旋转的卧式罐中发酵，使果汁与外皮保持稳定的状态。
品鉴
名称：第比利斯
种类：干红葡萄酒
品种：萨佩拉维
年份：
酒精浓度：13%
容量：毫升
最佳享用于：16至18摄氏度
保存在：10至14摄氏度
第比利斯干红葡萄酒，由麦纳维精选Saperavi葡萄酿制而成，酒体饱满，呈深紫色，口感圆润，回味浓郁，果味清香。
流动感的黑色和成熟樱桃的色调使其口感和谐柔软而平衡。
S9第比利斯酒色呈现深紫色，这款酒口感柔和温润，香气浓郁。它的葡萄品种Saperavi的香气得到了很好的表达。黑色浆果、蓝莓和成熟樱桃的色调使其口感和谐持久，口感柔软而平衡。
红酒文化
第比利斯葡萄酒味美醇香有着悠久的历史。
传说，公元年，VakhtangGorgasal国王在库纳河沿岸的的森林中狩猎，层林尽染，前路迷茫，但是国王毫不畏惧，他想要去森林更深处猎奇。突然国王看到了一头很漂亮的鹿，旁若无人地吃着青草，国王一支箭射伤了鹿，但是它没有倒下，逃进了繁茂的灌木丛，深受重伤，血流不止。国王下令去找到那只奄奄一息的鹿。
人们跟着鹿，在不远处看到了一处美景，宛若仙境。看到了那头鹿毫发无损地躺在硫磺泉岸边，人们上前说，“他一定是死了。”但出乎意料的是，鹿从水中跃起跑走了。
鹿没有受伤，地上毫无血迹，国王一时目瞪口呆。“这是什么水？竟然有治愈的功能。”仆人问道。国王轻触水，水暖暖的散发异香。国王对泉水的治愈能力感到诧异，不禁感叹，“这里太神奇了，我一定要在这里盖一座城。”
时至今日，硫磺泉所在的这座城市依旧找得到温泉，温泉的名字—第比利斯(意思是温暖的地方)命名这座城市，同名的酒更使其闻名。
配餐
葡萄酒和食物搭配是将食物与S9相匹配的过程，以增强用餐体验。实质是食物和S9中的某些元素(如质地和味道)相互作用，因而找到其正确的组合会增加用餐的愉悦感。
食物和葡萄酒配对的最基本要素是理解食物的和葡萄酒的量(或主体)之间的平衡。S9是干红葡萄酒，需要和菜品协调，干红葡萄酒S9的食物搭配是烤肉，它中和肉的味道，使口感温和，还可以搭配辛辣的菜肴和奶酪，是不错的选择。
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