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产区

卡赫季是格鲁吉亚西部的一个区域。它是格鲁吉亚观光游客数量最多的一个区域。它以好天气、金黄色山脉和主要的葡萄酒产区闻名。

这里几乎每个家庭都自己生产葡萄酒，他们很乐意用葡萄酒来招待观光的游客。这个国家近四分之三的酿酒葡萄都是在这里种植的，所用的土地几千年来一直用于葡萄栽培。

考古发现表明，这片区域已经生产了几千年的葡萄酒。酿酒葡萄在这片土地上生长了八千年之久，使卡赫季成为了葡萄酒的发源地。

土壤

葡萄园的土壤成分是种植葡萄时最重要的考虑因素之一。土壤支持藤蔓的根结构，并影响排水水平和藤蔓暴露的矿物质和养分的数量。

神庵河升高，留下了脆弱的碎片状地形;从中度湿润的亚热带气候过渡到干燥的亚热带气候;深褐色(略带黑色)的碳酸盐土壤，其独特的特征决定了葡萄酒的特殊、尊贵。

这些物质包括有助于中和土壤pH值水平的钙，对光合作用至关重要的铁，是叶绿素的重要组成部分的镁，以硝酸盐的形式被吸收的氮，促进根系生长的磷酸盐，可以改善葡萄的新陈代谢，为明年的作物增加健康的钾。

葡萄品种

萨佩拉维（字面意思为染料，赋予颜色），原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。

该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。萨佩拉维葡萄酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。

它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。

正如它的名字，翻译成英文为“染料”，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。

源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。

如今，萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。

因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。

一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。

考虑到格鲁吉亚种植了超过公顷的萨佩拉维葡萄，便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了。用传统克维利方法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。

葡萄酒酿造

葡萄酒酿造的关键是成功地从葡萄皮中提取单宁和颜色，这是通过在发酵过程中干扰和搅动葡萄皮实现的。

重要的是，葡萄在单宁成熟时采摘，不受腐烂的影响。红葡萄酒的发酵温度通常在30°C-32°C之间。较高的温度有利于色素和单宁的提取。

在去茎和压碎之后，一些酿酒师更喜欢让葡萄在低温下浸泡一段时间，然后再开始发酵。这样可以更好地提取颜色和味道。

品鉴

名称：克维利第比利斯种类：干型红葡萄酒品种：萨佩拉维年份：酒精浓度：12.5%容量:ml最佳享用于：16至18摄氏度保存在：10至14摄氏度

克维利第比利斯干红葡萄酒，采用卡赫季（Kakheti）地区精选的萨佩拉维（Saperavi）葡萄酿制而成，酒体丰满，色泽深红色，口感和谐，回味强烈，带有红色水果的味道。黑醋栗和成熟樱桃的味道和谐持久

配餐:烤肉、牛排、蔬菜、肉类菜肴

红酒

传说，公元年，VakhtangGorgasal国王在库纳河沿岸的的森林中狩猎，层林尽染，前路迷茫，但是国王毫不畏惧，他想要去森林更深处猎奇。

突然国王看到了一头很漂亮的鹿，旁若无人地吃着青草，国王一支箭射伤了鹿，但是它没有倒下，逃进了繁茂的灌木丛，深受重伤，血流不止。国王下令去找到那只奄奄一息的鹿。

人们跟着鹿，在不远处看到了一处美景，宛若仙境。看到了那头鹿毫发无损地躺在硫磺泉岸边，人们上前说，“他一定是死了。”但出乎意料的是，鹿从水中跃起跑走了。

鹿没有受伤，地上毫无血迹，国王一时目瞪口呆。“这是什么水？竟然有治愈的功能。”仆人问道。国王轻触水，水暖暖的散发异香。

国王对泉水的治愈能力感到诧异，不禁感叹，“这里太神奇了，我一定要在这里盖一座城。”

时至今日，硫磺泉所在的这座城市依旧找得到温泉，温泉的名字—第比利斯(意思是温暖的地方)命名这座城市，同名的酒更使其闻名

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