酸度（Acidity）

葡萄酒中主要的酸性物质包括酒石酸、酒石酸氢钾、苹果酸等，其中酒石酸和酒石酸氢钾的含量最高。酸度会给酒带来清爽度。

通常，降低葡萄汁或葡萄酒的含酸量方法主要有两种：化学降酸和生物降酸。OIV()允许使用的化学降酸剂：酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾，通过化学降酸生产的葡萄酒中，酒石酸含量不能低于1g/L。生物降酸利用微生物分解苹果酸，达到降酸目的，即苹果酸乳酸发酵。OIV()规定，化学增酸剂只有乳酸、苹果酸和酒石酸。

苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称MLF）

MLF指的是在适宜的条件下，乳酸菌可通过苹果酸-乳酸发酵将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳。这一过程通常在酒精发酵结束后。

MLF不仅会软化和降低酸度，还可能给葡萄酒带来奶油和榛子风味。不过，葡萄酒可能会因此丧失部分纯净的果香。经乳酸发酵的白葡萄酒，虽然口感上更加圆润浓郁，但少了一份清爽。

酒体（Body）

葡萄酒在口中留下的质感。酒体不是一个单独的成分，而是所有成分共同作用产生的总体感受。对于大多数葡萄酒而言，酒精是酒体的主要成分，糖和果味的提取可以增添酒体，而高酸度使酒体变轻。一般来说，高单宁会使酒体变得更加饱满。

酒精度（ABV）

酒精度是葡萄酒中酒精占葡萄酒体积的百分比，酒精度越高，酒尝起来越饱满。低酒精度的葡萄酒尝起来有点清淡，对于高酒精度的葡萄酒来说，酒精可带来烈、强劲感。

葡萄酒中的酒精来自发酵中被转化的糖分。根据酿造方式和葡萄酒风格，酒庄会在适当时候采摘积累了一定糖分的葡萄，在酿酒过程中还会人工调节葡萄酒的酒精含量。

陈年（Aging/Maturation）

陈年是葡萄酒“自我发展完善”的一种方式，而影响陈年的因素很多，主要包括酸度、单宁等。一般来说，葡萄酒酸度越高，陈年潜力越强，这也就是为什么一些白葡萄酒也能存放十多年的原因。

现在，葡萄酒陈年常用到的是不锈钢罐和橡木桶。不锈钢罐中一般不含氧气，可阻止氧气进入葡萄酒，保留葡萄酒的酸度和花果香气，所以常用于白葡萄酒的陈年，比如果香味浓郁的长相思。不过，有些单宁厚重的红葡萄酒也会用到不锈钢罐陈年，以此柔化单宁，保留一定花香和酸度，比如教皇新堡的红葡萄酒，一般会结合橡木桶和不锈钢罐进行陈年。另一方面，橡木桶有一定的渗透性，少部分氧气进入，会降低葡萄酒单宁的涩味。

残余糖分（ResidualSugar，简称RS）

RS代表了葡萄酒中的糖分。在发酵过程中，没有被转化为酒精的糖分继续留在酒中，即为残余糖分。根据酒中的含糖量和总酸度不同，葡萄酒可以分为四类：

干型：含糖量不大于4.0g/L或总糖与总酸（以酒石酸计）差值不大于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L的葡萄酒；

半干型：含糖量大于干葡萄酒，最高12.0g/L或总糖与总酸差值不大于2.0g/L时，含糖量最高为18.0g/L的葡萄酒；

半甜型：含糖量大于半干葡萄酒，最高45.0g/L的葡萄酒；

甜型：含糖量大于45.0g/L的葡萄酒。

糖度（Brix）

Brix指的是葡萄酒酿成之前，通过测量酿酒葡萄的糖分水平来预测葡萄酒潜在酒精度的一种方式，它的数值能反映葡萄在采摘时的成熟度和糖分水平。

单宁（Tannin）

单宁提取自葡萄皮和橡木。单宁会和唾液中的蛋白质结合，使口腔感到干涩；单宁使葡萄酒的口感更加浓郁，同时带有一点苦味。不成熟的单宁尝起来更加涩口，而成熟的单宁增加口感浓郁度。在评价一款酒的单宁时，通常用到的词语有：丝滑、细腻、天鹅绒般、成熟或扎口、粗糙以及干涩等。